果汁饮料加工机械设备|食品级冰糖雪梨生产线-科信河南饮料设备厂

【果汁饮料加工机械设备|食品级冰糖雪梨生产线-科信河南饮料设备厂】

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   果汁生产线：果汁和蔬菜汁是由优质的新鲜水果和蔬菜（少数采用干果为原料），经挑选和洗净、榨汁或浸提等方法制得的汁液。果汁和蔬菜汁实际上是整个果蔬各部或局部细胞中液胞的汁液，是果蔬中较有营养价值的成分，风味佳美，容易被人体所吸收，有的还有医疗效果。果汁可以直接饮用，也可以制成各种饮料，是良好的婴儿食品和保健食品，还可作为其它食品的原料。
果汁的可溶性固形物一般达10~15%，新鲜果汁中大部分为水分，其次是糖分，酸类主要是苹果酸、柠檬酸及酒石酸等。酸的含量虽然比糖分少，但是都是重要成分，它能使果汁具有温和的酸味，能调节果汁的风味。果汁中所含的少量丹宁。蛋白质，是产生果汁混浊的因素之一。果汁中的矿物质，主要是钙、磷、钾、钠等。果汁的色素是类胡萝卜素和花色素等，这类色素在碱性条件下容易变色。果汁中还含有热敏性的维生素及芳香物质等。
【梨汁饮料生产线工艺要点】
梨汁饮料生产线工艺流程
1．工艺流程
(1)梨加工工艺流程 原料选择→切半→脱皮→挖核→修整→预煮→破碎→胶磨→夹层贮汁?
(2)银耳加工工艺流程 原料→浸泡→捞洗→修剪→预煮→破碎→胶磨→夹层贮汁罐?
(3)调配成品工艺流程 混合调配→开汽升温→高压均质→装罐→封口→杀菌→擦罐→涂石蜡油→包装→成品?
2．操作要点?
(1)梨加工要点
①原料选择? 选用新鲜、八九成熟、组织紧密、风味正常、无霉烂、病虫、残伤、冻伤的砀山梨作原料。
②切半? 用刀对准梨子的1／2处，均匀地切成两半。
③脱皮? 采用温度80～85℃、浓度12％～15％的氢氧化钠溶液，在连续淋碱脱皮机上，对切半的梨块及时进行脱皮处理，迅速搓洗去净残留皮，并用流动清水漂洗，除去残留碱液，即用浓度为0.1％的抗坏血酸(维生素C)和柠檬酸混合液浸泡，防止变色。
④挖核? 用挖核器挖净籽巢，并进行护色处理。
⑤修整? 修除未脱净的梨皮、伤疤、黑斑点等，以保持外形美观。
⑥预煮? 修整好的梨块倒在有沸水的夹层锅中，开汽升温至沸腾，充分搅拌，经5～10分钟全部预煮透。
⑦破碎? 预煮完后即用锤式破碎机进行破碎处理。
⑧胶磨? 破碎后的梨浆经均质胶磨机进行磨浆处理，泵入夹层贮汁罐中。
(2)银耳加工要点? 银耳要选用色白、肉肥厚、有光泽、无杂质、无蒂头、泡开后为半透明状的。先用温水浸泡6～8小时，至完全泡发，捞洗3～5次，把泥沙、灰尘、培养料等杂物洗净，去根，修除黑斑点等不合格部分，撕碎，沥干水分，再进行称重、预煮等处理。也可与梨块一起进行预煮、破碎、胶磨等处理。
(3)混合调配及装罐???
①混合调配? 梨汁33％，银耳2％。根据产品标准，精确计算出梨肉汁、银耳肉汁、白砂糖、柠檬酸等各料用量，依次倒入配制罐中，边倒边搅拌，充分混合均匀后，开汽升温至83～85℃，保持1～2分钟，进行脱气。也可用喷雾式脱气机脱气。
②高压均质? 脱气后的梨浆汁，在自身重力作用下流人高压均质泵，在压力15～16兆帕下进行高压均质处理。
③装罐? 要趁热装罐。汁温保持在80℃以上。用封口机密封。易拉罐、空罐事先都要杀菌消毒。
④杀菌? 在常压、100℃下煮25分钟，迅速冷却至室温。
⑤擦罐、涂石蜡油? 擦净罐盖、罐身上的水气，并涂一层石蜡油，入库放置一周。对合格产品贴标装箱，贮存或销售。?
3．质量标准?
(1)外观与色泽? 果汁呈黄色，汁液混浊均匀，久置后允许稍有沉淀。?
(2)风味? 具有梨的芳香和银耳的风味，无异味。
(3)理化指标? 原果汁含量不低于33％，银耳含量不低于2％，糖水浓度(以折光度计)为15％～20％，酸度(以苹果酸计)为0.5％～1％。?
    温州科信轻工机械有限公司专业从事饮料设备加工制造、工艺设计、建厂指导、机械制造、安装调试、售后服务、技术培训、饮料技术配方等一条龙交钥匙工程服务。 科信公司2016年重点推出乳品饮料生产线设备、酵素生产线、以及工艺技术，科信拥有强大的技术团队和完善的售后服务，行业*工程师李卫国和张继文总工坐镇科信郑州总销售中心进行技术指导以及生产线安装指导工作。?在两位总工的指导下科信顺利完成了各项大工程的工艺设计、安装调试等工作

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